Polvo para hornear versus bicarbonato de sodio: ¿Cuál es la diferencia?

Baking Powder Vs Baking Soda

Hornear es una ciencia, ¡y el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son una gran parte de eso! Ambos trabajan su magia para crear la textura ideal en productos horneados, como pasteles, muffins y galletas. Pero, ¿alguna vez ha comenzado a hornear algo y ha pensado: cuándo debo usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio? ¿Sirven el mismo propósito? ¿Puedo sustituir uno en lugar del otro? ¿Realmente necesito usar ambos cuando una receta los requiera?



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Aquí está la conclusión: el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son ambos leudantes, pero funcionan de diferentes maneras. Los dos ingredientes se ven muy similares debido a su color blanco y textura polvorienta (¡incluso sus nombres son confusamente similares!), Pero ambos aportan algo especial a la mesa. Si no tiene ninguno de los dos, es importante realizar la sustitución correcta en lugar de omitir el leudante por completo. (¡De lo contrario, podría terminar con una golosina sin sabor o sin sabor!) Eche un vistazo a estos útiles sustitutos del polvo de hornear y sustitutos de bicarbonato de sodio si está en un apuro, es posible que ya tenga un gran sustituto en su cocina.



Aquí hay un consejo útil antes de usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio: ninguno dura para siempre. El polvo de hornear suele ser bueno durante unos 12 meses y el bicarbonato de sodio suele ser bueno durante 6 meses si se almacena en un lugar fresco y seco, pero como cualquier ingrediente, puede echarse a perder antes. Siempre verifique las fechas de vencimiento para comenzar. Si sus leudantes han pasado su mejor momento o si le preocupa que no sean potentes, es fácil probarlos para averiguarlo. Para probar el polvo de hornear: Mezcle & frac12; cucharadita de polvo de hornear con & frac12; taza de agua caliente, luego revuelva. Para probar el bicarbonato de sodio: mezcle & frac12; cucharadita de bicarbonato de sodio con 3 cucharadas de vinagre blanco destilado y revuelva. Ambas mezclas deben burbujear tan pronto como se mezclen con el líquido.

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Siga leyendo para obtener más información sobre el polvo de hornear frente al bicarbonato de sodio y cuándo usar uno sobre el otro. ¡Nunca volverás a confundir estos dos alimentos básicos para hornear!



¿El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son lo mismo?

¡No! Pueden parecer similares, pero el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no son lo mismo. Ambos son agentes leudantes, pero actúan de manera diferente en las recetas, ver más abajo. Conocer la diferencia entre los dos ingredientes es importante si está horneando. Debido a sus diferentes composiciones químicas, cada uno juega un papel diferente en el éxito de una receta.

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¿Qué es el polvo de hornear?

El polvo de hornear es en realidad bicarbonato de sodio mezclado con un ácido seco. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con un líquido, libera burbujas de dióxido de carbono, que hacen que los productos horneados se eleven. Entonces, todo lo que necesita es un poco de agua u otro líquido no ácido para funcionar. La mayor parte del polvo de hornear que compra en la tienda es de 'doble acción', lo que significa que se activa una vez cuando llega al líquido y nuevamente cuando se calienta.

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

A diferencia del polvo de hornear, el bicarbonato de sodio no contiene ácido. Esto significa que necesita algo ácido, como jugo de limón, suero de leche o vinagre, para funcionar. Esa reacción química es clave para agregar la elevación que desea lograr. El bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear (¡tres o cuatro veces más fuerte!), Por lo que normalmente no necesitas tanto. Demasiado bicarbonato de sodio puede hacer que los alimentos tengan un sabor metálico o jabonoso, así que asegúrese de medir correctamente.



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¿Por qué algunas recetas requieren bicarbonato de sodio y levadura en polvo?

Si su receta requiere tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio, probablemente se deba a que hay un ácido en la receta para activar el bicarbonato de sodio, pero esa reacción química por sí sola no es suficiente para darle al plato el volumen deseado. (Recuerde, demasiado bicarbonato de sodio afectará el sabor). Agregar polvo de hornear proporciona equilibrio y está listo para crear la elevación perfecta.

¿Puedes usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear?

El mejor sustituto de la levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio y crémor tártaro. El crémor tártaro agrega acidez al bicarbonato de sodio; es básicamente polvo de hornear casero. Úselo en caso de necesidad o haga un lote más grande y guárdelo en un recipiente hermético para emergencias con polvo de hornear. Para hacer 1 cucharada de polvo de hornear, mezcle 2 cucharaditas de crémor tártaro con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (agregue 1 cucharadita de fécula de maíz si está haciendo un lote grande; evita que la mezcla se apelmace, pero no es necesario).

¿Puedes usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio?

Dado que el polvo de hornear ya contiene bicarbonato de sodio, generalmente puede usar aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio requerido en la receta. Y si quiere ser súper técnico, una vez que haga ese cambio, considere reemplazar cualquier líquido ácido en la receta con líquidos no ácidos para evitar que el ácido adicional que se encuentra en el polvo de hornear cause una reacción separada.

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