¡Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . No se lo digas a los vaqueros, pero esta es una de esas cosas en mi repertorio de recetas que cae en la categoría No hay nada mejor que esto . Es cierto. Me encanta esto. Aunque los vaqueros no lo tocarían con un palo de diez pies.

Estoy feliz con la vida que me han dado. Amo a mi familia. Estoy bien con la vaca que piensa que es un perro y duerme en mi porche. Incluso puedo hacer las paces con las moscas. Quizás. Y acepto toda la comida del campo que he tenido que aprender a hacer en la última década de mi vida: pollo frito, bizcocho de chocolate, filete de pollo frito. Entonces, si quiero desenvolverme un día y hacer una crema de berenjena tradicional del Medio Oriente con un nombre totalmente original, me doy permiso.

Baba Ghanoush es delicioso. Hecho con berenjena que ha sido asada al fuego (ya sea en una parrilla caliente o debajo de un asador) hasta el punto de marchitarse, se puede servir como guarnición. Sin embargo, por lo general, es un untable frío oa temperatura ambiente, servido con pan de pita o crostini o pan francés crujiente ... o una cuchara.

Odiadores de la berenjena: Por favor expanda su mente.

Todo lo que digo: dale una oportunidad a la berenjena.

Coge tres berenjenas de tamaño mediano a grande.

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Antes de hacer cualquier cosa, este es un paso vital, use un tenedor para pinchar la superficie de la berenjena. Realmente anímate; más adelante, le mostraré un ejemplo de lo que sucede si omite este paso.

Solo diré esto: no es bonito.

Ahora, vamos a asar las berenjenas a temperatura alta durante unos 25 minutos, o hasta que la piel se ponga negra y se marchiten por completo en versiones lamentables de lo que eran antes. Estoy usando una parrilla esta vez, pero lo he hecho justo debajo de la parrilla del horno con mucho éxito.

El punto es ennegrecer a estas berenjenas, cariño.

Esto es de aproximadamente 8 minutos y esto ni siquiera comienza a rayar la superficie.

Cuando digo marchitarme, quiero decir marchitar .

Llegando allí, pero aún ni siquiera cerca. A medida que los diferentes lados se oscurecen, use pinzas para girarlos según sea necesario. Quieres que todo sea negro.

¿He mencionado que necesitas ennegrecer la berenjena?

La berenjena marchita busca consuelo en su camarada caído . Lo siento. A veces, apoyo una berenjena contra otra para que la grasa del fondo quede justo contra el fuego.

Fondo gordo . ¿Por qué tuve que sacar eso a colación?

Por diversión, y en realidad no es nada divertido, decidí no pinchar la superficie de la berenjena n. ° 3, solo para mostrarte lo peligrosa que es. ¿Ves cómo la piel estalla bajo presión? No está bien. Cuando esto sucede, es realmente difícil terminar de asar la berenjena en todo su potencial, porque todo se desmorona.

Esto tomó treinta minutos. Treinta minutos de girar con tenazas, comprobar la suavidad, girar con tenazas y estar impaciente por el baba ghanoush.

Aquí está la berenjena n. ° 3. Pobre alma triste.

Espero haberme llevado a casa el punto: ¡Piquen sus berenjenas, queridos míos!

Ahora, déjelos reposar mientras prepara los otros ingredientes. De esa manera, estarán lo suficientemente fríos como para manejarlos cuando esté listo para mezclar.

Para baba ghanoush, debes tener tahini. Tahini es una pasta de sésamo que se vende en frascos y es un milagro.

Amo tanto el tahini.

También necesitas una buena cantidad de jugo de limón: un limón si son grandes, dos si son pequeños.

Hay un momento para todo. Y esto es el momento de sacar tu buen aceite de oliva.

También necesitas unos 4 dientes de ajo.

Tritúrelos con el fondo de un frasco, luego pélelos y luego píquelos muy, muy finamente.

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Y justo cuando crea que lo ha picado lo suficientemente fino ... pique un poco más. Y si eres sensible al sabor del ajo, siempre puedes asar el ajo primero para quitarle el picor. Si asas el ajo, solo usa el doble de la cantidad.

Mmmm. Ajo asado. ¿Por qué suena tan bien a las 5:33 am?

(Por cierto, aquí hay instrucciones sobre cómo asar ajo, en caso de que necesite saberlo).

También necesitas una buena cantidad de perejil fresco. Me doy cuenta de que se prefiere el perejil de hoja plana, pero:

a) mi pequeña tienda no vende perejil de hoja plana
b) mi jardín está muerto
c) ¡El perejil rizado sabe exactamente igual!

Entonces, si solo tiene perejil rizado a su disposición, ¡adelante!

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Me doy cuenta de que esto va a asquear a algunos de ustedes que quizás no tengan mucha experiencia en raspar las entrañas de las berenjenas. Pero por favor tengan paciencia conmigo.

¡ESTÁ VIVO! ¡ESTÁ VIVO!

Lo siento.

Entonces, básicamente, debes raspar toda la carne que puedas de las berenjenas carbonizadas / arrugadas / ahumadas. Tras un examen más detenido, me di cuenta de que, dado que eran tan grandes, podría haberlos dejado asar durante otros diez minutos. Pero están bien tal como son. Triture la berenjena con un tenedor; desea tener algunos trozos, pero hágalo lo más suave posible.

No soy un gran fanático del baba ghanoush en el procesador de alimentos, ¡pero esa es ciertamente una opción si te gustan las cosas más suaves!

Sé lo que estás pensando. Lo sé. Pero sigue adelante, a pesar de tus reservas.

¡Tahini! Agite el frasco y revuelva (se separa un poco cuando se asienta), luego agregue unas buenas 4 cucharadas. Tiene un sabor único y a nuez, ¡así que no escatimes!

Luego viene el jugo de limón (jugo de un limón grande o dos pequeños) y 3 cucharadas de aceite de oliva.

El ajo…

Y mucho de perejil picado.

Revuélvelo suavemente hasta que esté todo combinado.

Paso vital # 2: ¡mucha sal kosher! Baba ghanoush se pierde sin él.

Y, por cierto, ¿por qué nunca discutimos el hecho de que la sal es un milagro? Honestamente, pruebe la mezcla antes de la sal y luego después. Lo que la sal hace por la comida es pura magia.

A veces me gusta detenerme y oler las rosas. No puedo evitarlo.

Tíralo en ...

Luego revuélvelo, probando y ajustando las cosas según sea necesario. Es posible que necesite un poco más de jugo de limón, o un poco más de perejil o un poco más de tahini. ¡Siéntete libre de agregar!

Lo sirvo con pan baguette en rodajas finas.

Baba ghanoush en un cuenco.

Rebanadas de baguette en un plato.

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Para esta esposa de un rancho aislado, no hay nada mejor que esto.

Oh, mmm.

Prefiero baba ghanoush a temperatura ambiente (en lugar de frío). Pero se mantendrá en el frigorífico durante unos días, y no me importa meter un trozo de pan en el frigorífico y comer bocados a escondidas.

Sugerencia útil: puede usar baba ghanoush como sándwich para untar. ¡Adivinar!