Galletas con huella digital de almendra y frambuesa

Almond Raspberry Thumbprint Cookies

Una pequeña cucharada de mermelada de frambuesa hace mucho con estas sabrosas galletas de almendras con huellas digitales.

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1. Pulsa las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas; dejar de lado.
2. En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el aceite vegetal, el azúcar granulada, el azúcar en polvo, el huevo y el extracto de almendras a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue la harina, las almendras molidas, el bicarbonato de sodio, la sal y el crémor tártaro y mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere la masa hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.
4. Saque cucharadas de masa redondeadas y enróllelas hasta formar bolas redondas y lisas. Coloque a 2 pulgadas de distancia en 2 bandejas para hornear sin engrasar. Refrigere 1 hora antes de hornear.
5. Precalienta el horno a 350 ̊. Hornee las galletas hasta que apenas se doren, de 14 a 16 minutos. (¡No hornee en exceso!) Retire del horno, luego presione suavemente la parte posterior de una cuchara medidora en el centro de cada galleta para hacer una hendidura. Retire las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
6. Espolvorea las galletas con azúcar en polvo. Batir la mermelada de frambuesa hasta que quede suave. Vierta aproximadamente 3/4 de cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta.