16 mejores sustitutos de la harina para cualquier panadero casero

16 Best Flour Substitutes

La harina es uno de esos ingredientes que parece tan simple en teoría (es un artículo básico de la despensa por una razón), pero en estos días, la harina viene en todas las diferentes variedades: trigo integral, sin gluten, a base de nueces y algunas incluso hechas de frijoles. Es posible que se pregunte qué harina usar, así que antes de salir corriendo al supermercado, consulte primero esta lista de los mejores sustitutos de la harina. ¡Nos lo agradecerás más tarde!

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Cuando se trata de harina, hay pocas cosas a considerar. Primero, ¿qué es exactamente la harina? Generalmente, la harina se elabora con trigo finamente molido. Hay dos tipos de trigo: trigo duro (que es rico en proteínas y gluten) y trigo blando (que es bajo en proteínas). Para hacer algo como pan, desea una harina con un alto contenido de proteínas, como la harina de pan, para que la masa sea fuerte. Para hacer algo así, querrá harina con menos proteínas, como harina de repostería, para que el pastel se mantenga ligero y esponjoso.

Al igual que con Ricitos de oro, siempre hay algo en el medio que es sólo correcto (ni demasiado duro ni demasiado blando). Ahí es donde interviene la harina para todo uso. Mire cualquier receta que requiera harina vieja simple y lo más probable es que se refiera a la harina para todo uso (o harina AP, como algunas personas la llaman). Como su nombre lo indica, la harina para todo uso es una de las harinas más adaptables que puede usar: ya sea que esté horneando galletas o hacer una pizza, se puede utilizar para todos los propósitos ! ¿El motivo de su versatilidad? La harina para todo uso es una harina blanca que tiene una cantidad moderada de proteína, lo que significa que forma la cantidad justa de gluten para dar estructura a los productos horneados sin ser demasiado densa.

Si bien la mayoría de las harinas se refieren a la harina de trigo, también puede encontrar harinas elaboradas con otros granos, como avena y centeno, o incluso elaboradas con ingredientes alternativos, como almendras, papas y coco. Cocinar y hornear con estas otras harinas puede ser igual de bueno y, en algunos casos, ¡incluso puede ser más saludable! Cada vez más personas cocinan con harinas alternativas, ya sea porque tienen una alergia o porque están probando una nueva dieta (como aquella vez que Ree se puso harina sabática ). La clave para usar estos sustitutos de la harina es comprender que todos tienen texturas diferentes y todos tendrán resultados ligeramente diferentes. Por eso, siempre es mejor utilizar recetas específicas de harina. Ya sea que esté cambiando la harina blanca por una opción más saludable o que haya escasez de harina en su tienda local, estos fáciles sustitutos de la harina le salvarán el día.

(PD: echa un vistazo a mejores sustitutos de la levadura en polvo y sustitutos de huevo ¡aquí!)

A diferencia de la harina refinada para todo uso, la harina de trigo integral retiene sus nutrientes y fibra al mantener intactos el germen y el salvado del grano. Está hecho de trigo rojo, lo que le da un color más oscuro, una textura gruesa y un sabor abundante. Pero tenga cuidado al hornear con harina de trigo 100% integral, ya que puede hacer que sus pasteles sean más densos y secos. En su lugar, intente usar mitad harina de trigo integral y mitad para todo uso.

También puede encontrar harina de trigo integral blanca en algunas tiendas. Está hecho de trigo blanco en lugar de rojo, pero aún tiene el mismo sabor a nuez que el trigo integral.

Esta harina a base de nueces, a veces llamada harina de almendras, está hecha de almendras crudas molidas. Tiene un alto contenido de fibra, además de que no contiene gluten, es apto para paleo y es bajo en carbohidratos. Debido a que la harina de almendras no contiene el gluten necesario para dar estructura a los pasteles, no se recomienda usarla en lugar de la harina AP. Sin embargo, si la receta requiere solo una pequeña cantidad de harina o si está dragando pollo frito, generalmente puede cambiarlo por harina de almendras.

Esta harina sin gluten se elabora a partir de avena molida. Tiene un sabor ligeramente a nuez que sabe muy bien en panqueques, waffles y. Si simplemente no puede encontrar harina en la tienda, tome una bolsa de copos de avena y póngalos en una licuadora o procesador de alimentos durante unos segundos hasta que tenga una textura similar a la harina en polvo. ¡La fibra de la avena la convierte en una opción saludable para cambiarla con harina AP!

¡Otra opción sin gluten! Esta harina se muele a partir de un pequeño grano antiguo que cuenta con una tonelada de nutrición, que incluye fibra y magnesio. Para obtener los mejores resultados, use una combinación de harina de mijo y harina AP al hornear, a menos que se solicite lo contrario.

Esta harina viene en opciones de arroz blanco y integral. Es un excelente sustituto de la harina; sin embargo, tiende a ser un poco arenoso, así que busque uno etiquetado como 'finamente molido'. Pruebe con harina de arroz al hacer o tempura. Nos gusta especialmente la harina de arroz integral por su sabor ligeramente a nuez.

¡Llamando a todos los amantes de la dieta cetogénica! La harina de coco es una harina alternativa alta en fibra, baja en carbohidratos y sin gluten hecha de coco seco. Tiene un sabor tropical distintivo, por lo que no es perfecto para todas las recetas, sin mencionar que absorbe una tonelada de humedad, lo que puede hacer que sus productos horneados sean más densos. Úselo en combinación con otras harinas y tenga en cuenta que es posible que deba agregar líquido o grasa adicional a la receta.

¡No te dejes engañar! La harina de trigo sarraceno en realidad no está hecha de trigo, sino de semillas de trigo sarraceno que no contienen gluten. Tiene un sabor a nuez que se usa mejor como sustituto de la harina AP al hacer panqueques o muffins con chispas de chocolate. Sabía usted que fideos de soba están hechos de harina de trigo sarraceno?

¡No creerá el sabor que proporciona la harina de espelta! Es un tipo de harina de trigo que tiene un contenido de proteína similar al de uso general, pero tiene un sabor a nuez que es delicioso en las galletas con chispas de chocolate. Puede usarlo taza por taza en lugar de AP, pero asegúrese de que su masa tenga suficiente humedad (es posible que necesite algunos ajustes).

Los garbanzos (o garbanzos) son ricos en proteínas y fibra, lo que los hace súper llenos. Hay tantos, pero ¿sabías que también hay harina de garbanzos? Es ideal para productos horneados dulces y salados.

Con más proteínas que el trigo, la harina de amaranto es una alternativa saludable sin gluten. Puede ser tierno cuando se usa en pequeñas cantidades; intente usar harina de amaranto para hasta el 25% de la harina para todo uso en su receta, especialmente bollos y panqueques.

La harina de patata se elabora con patatas enteras que se han secado y molido (no confundir con almidón de patata). Absorbe muy bien la humedad, por lo que es excelente como espesante para sopas y salsas. Cuando se trata de hornear con harina de patata, es mejor ceñirse a las recetas que lo requieran.

La harina de centeno puede variar de clara a oscura y tiene un sabor ligeramente ácido. Puede reconocer el sabor del clásico pan sándwich de centeno en su tienda de delicatessen local. Aunque la harina de centeno contiene algo de gluten, no tiene mucho, por lo que debe combinarse con otra harina para ayudar a que suba. Cuanta más harina de centeno se use, más denso será el pan.

A Ree le encanta usar la quinua como base para este relleno, pero cuando la quinua se muele y se convierte en harina, también se puede usar para agregar sabor a nuez a los brownies y panes rápidos.

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