Coles de Bruselas fritas crujientes

Crispy Fried Brussels Sprouts

Las primeras dos docenas de veces que probé las coles de Bruselas, mi abuela las había preparado y las había cocinado hasta obtener un color verde profundo y extraño. A pesar de su sabor algo blando, tengo que admitir que todavía me gustaban.

En algún momento de mis 20 años, descubrí que se podían saltear, preferiblemente con tocino, hasta obtener una textura mucho más agradable. Ese se convirtió en mi método de elección durante casi una década.

Pero a la edad de 30 años, mientras estaba embarazada de 6 meses de mi segunda hija, descubrí algo mucho más emocionante, sí, más emocionante incluso que el tocino. Coles de Bruselas fritas. Estaba en Los Ángeles, en la despedida de soltera de uno de mis amigos más queridos. Era simplemente clásico: todo el mundo pasaba el día en la piscina con su piel dorada y sus pequeños bikinis bebiendo cócteles, mientras yo usaba una enorme pieza (puede que incluso tuviera un poco de falda) y flotaba en la piscina cubriendo mi piel pálida de color blanco azulado con zinc. ¡No hace falta decir que me sentí terriblemente glamorosa!

Pero las cosas mejoraron cuando fuimos a la ciudad a cenar, ya que había algo que me entusiasmaba mucho y que no era un cóctel: ¡la comida! Fuimos al hotel SLS cuando era nuevo y comimos en el psicodélico restaurante Bazaar de José Andrés. Había todo tipo de pequeños platos interesantes y uno que todavía recuerdo son las coles de Bruselas fritas con una vinagreta de cítricos. Fueron lo suficientemente buenos como para hacerme olvidar por completo el mumu que llevaba, y de inmediato me sentí inspirado para comenzar a experimentar con formas en que puedes cambiar la textura y el sabor de una verdura tan simple usando diferentes técnicas de cocción.

Un año después, llevé a mi mamá de regreso a ese restaurante y, a pesar de que no le gustaban mucho las coles de Bruselas, le hice pedirlas. ¿Adivina qué? Ella se asustó. Son tan buenos. Las coles de Bruselas fritas son como pequeños bocados crujientes de caramelo cuando están calientes fuera de la freidora. Así que hice una versión de ellos para Acción de Gracias ese año. Continué haciéndolos de diferentes maneras desde entonces.

Hice que este lote fuera emocionante agregando miel dulce y sabores cítricos a un poco de Sriracha ardiente para hacer el glaseado o vinagreta dulce y picante más maravilloso. Estos son una guarnición maravillosa con casi cualquier carne asada o un trozo de salmón a la parrilla.

Nota: La temperatura del aceite es muy importante. Si la temperatura es baja o las coles de Bruselas están frías o húmedas, la temperatura bajará demasiado y las coles estarán empapadas, ¡no crujientes!