Brussels Sprouts 101
Ah, coles de Bruselas. Son una verdura tan polarizante. Algunas personas los aman y otros piensan que son repugnantes y que deben evitarse a toda costa. Estuve en el último campo durante años. ¡Pero el problema era que en realidad no los había probado! Cuando finalmente reuní el coraje para probarlos, tuve que admitir que realmente los disfrutaba.
Incluso si eres un escéptico de las coles de Bruselas, te recomiendo encarecidamente que las prepares usando el método que mostraré en un momento. ¡Podrías cambiar de opinión como lo hice yo!
¿Qué son las coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas son una verdura del género Brassica. Otras Brassicas incluyen brócoli, coliflor, repollo, col rizada y bok choy. Este grupo también se conoce como verduras crucíferas.
A diferencia de su prima el repollo, las coles de Bruselas crecen en un tallo que puede alcanzar un metro de altura y producir de 20 a 40 brotes. Llevan el nombre de Bruselas, Blegium, porque se cree que se cultivaron por primera vez cerca de esa ciudad.
¿Cuándo están las coles de Bruselas en temporada?
Las fuentes no están de acuerdo sobre cuándo comienza la temporada de coles de Bruselas, pero entre septiembre y marzo es la temporada alta. Esto puede ser diferente según el estado en el que viva.
¿Cuales son los beneficios para la salud?
Al igual que otras verduras crucíferas, se cree que las coles de Bruselas tienen propiedades anticancerígenas. Son una buena fuente de vitamina C y K1. También contienen cantidades más pequeñas de ácido fólico, betacaroteno, potasio, manganeso, vitamina B6 y fósforo.
¿A qué saben?
Las coles de Bruselas tienen un sabor más suave y dulce.
¿Cómo se preparan las coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas son bastante fáciles de preparar, una vez que conoces un par de trucos.
Primero, es una buena idea arrancar cualquiera de las hojas externas que sean amarillas, marrones o que no sean apetecibles.
Los deja (¡ja!) Luciendo un poco desnudos, ¡pero está bien!
A continuación, recorte los extremos. No es necesario cortar la parte central del núcleo.
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Luego córtelos por la mitad. Su receta podría pedirle que triture o corte las coles de Bruselas en cubitos.
En este punto me gusta darles un enjuague rápido en un colador.
¿Cómo se cocinan las coles de Bruselas?
Puede cocer al vapor, hervir o saltear las coles de Bruselas. Pero mi forma favorita de cocinarlos es asarlos en el horno. Si cree que no le gusta una verdura, ¡intente asarla! Es mágico cómo puede transformar los sabores de una verdura.
Para asar las coles de Bruselas, colóquelas en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Rocíelos con aceite de oliva o aguacate y espolvoree con sal y pimienta.
También me gusta agregar algunos dientes de ajo (aún en la piel). Si desea un sabor a ajo más intenso, puede picarlo y agregarlo a la sartén unos minutos antes de que las coles de Bruselas estén asadas.
Ahora coloque la sartén en un horno a 400ºF durante unos 15 minutos. Voltee y vuelva a colocar en el horno para asar durante 10 minutos más, o hasta que las coles de Bruselas estén blandas.
Consejo profesional: no tienes que voltear con cuidado las coles de Bruselas si te sientes perezoso. Simplemente tírelos en la sartén y revuélvalos bien a la mitad del horneado. Las coles de Bruselas no estarán tan perfectamente asadas, pero cuando tienes prisa, ¡está bien!
Así es como se verán cuando terminen: profundamente dorados (casi negros) en algunas manchas y suaves en el medio.
Sirva con más sal, aceite de oliva y un poco de mantequilla de buena calidad.
En resumen:
- Pele las hojas descoloridas.
- Corta el extremo y córtalo por la mitad.
- Enjuague en un colador.
- Coloque en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.
- Hornee en un horno precalentado a 400 ° F (205 ° C) durante 15 minutos. Voltee y cocine por 10 minutos más, o hasta que los brotes estén tiernos y el exterior tenga un color agradable.
- Sirva con más sal y pimienta y mantequilla de buena calidad.
¡Esa es mi forma favorita de cocinar y servir coles de Bruselas! Aquí tienes algunas ideas más:
- 5 formas de servir coles de Bruselas salteadas
- Coles de Bruselas fritas crujientes
- Risotto con coles de Bruselas y mantequilla dorada
- Coles de Bruselas asadas con limón y parmesano
- Coles de Bruselas con balsámico y arándanos
- Jamón asado y hachís de coles de Bruselas rallado
- Ensalada de coles de Bruselas y col rizada con vinagreta de fresa
¿Has probado alguna vez las coles de Bruselas? ¿Que piensas de ellos?
Referencias: La enciclopedia visual de alimentos de François Fortin y Serge D’Amico, pág. 103-104; La Biblia Produce por Leanne Kitchen, pág. 300; Datos nutricionales .
